6 Ticarət Mətbəxinin Planlaşdırılması Nümunələri

6 Ticarət Mətbəxinin Planlaşdırılması Nümunələri

Növbəti probleminiz əslində bu yeddi elementi təşkil etməkdir.

Hər bir kommersiya mətbəxinin döşəmə planı unikal olsa da, yaxşı bir başlanğıc nöqtəsi kimi xidmət edə biləcək bir neçə restoran mətbəxi dizaynı var. Aşağıda əksər restoranlarda tapa biləcəyiniz altı kommersiya mətbəxi nümunəsi verilmişdir:

1. Montaj Xəttinin Düzəlişi

Adından da göründüyü kimi, montaj xəttinin mətbəx planı hər bir yeməyin yığılmasına diqqət yetirir.

Bu layoutda, bir sıra təşkil edilmiş mərkəzi sıra və ya ada var. Bu, inqrediyentlərin qida hazırlama məntəqəsindən yemək bişirməyə və nəhayət, tamamlanan məhsulların götürülərək müştərilərə çatdırıldığı xidmət sahəsinə qədər rahat şəkildə hərəkət etməsinə imkan verir.

Montaj xəttinin planlaşdırılmasının üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• Eyni anda bir neçə işçini yerləşdirir, hər biri fərdi tapşırığa diqqət yetirir
• Məhdud menyular və sistematik hazırlıqlı yüksək həcmli, sürətli xidmət göstərən restoranlar üçün idealdır
• Bir stansiyadan digərinə inqrediyentlərin fasiləsiz axını daha sürətli xidmətə imkan verən mətbəx səmərəliliyi yaradır
• Montaj xəttinin planı Chipotle və ya Sweetgreen kimi sistematik hazırlıqlı fast food və fast-casual restoranları üçün ən yaxşısıdır.

2. Ada Planı

Digər məşhur kommersiya mətbəxi planı ada düzümüdür. Bu konfiqurasiyada yemək hərəkətin mərkəzindədir. Bu o deməkdir ki, sobalar, qablar və fritözlər kimi yemək bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş bütün mətbəx avadanlıqları ada kimi bir quruluşda mətbəxin ortasında mərkəzləşmişdir.

Ada planında qabyuyan məntəqə və yemək hazırlama yerləri kimi bütün yemək bişirməyən stansiyalar mətbəxin perimetrinə doğru itələnir.

Ada planının üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• Yemək mətbəxin vizual və funksional ürəyinə çevrilir
• Mətbəxin dairəvi axını aşpazların eyni ərazidə toplaşmasına imkan verir, beləliklə, işçilərlə ünsiyyət və nəzarəti yaxşılaşdırır.
• Ada planı təmizliyi asanlaşdıra bilər
• Ada dizaynı işçilərin hərəkət etməsi üçün geniş mətbəx sahəsi olan məkanlar üçün ən yaxşı restoran mətbəxinin tərtibatıdır.

3. Zonalaşdırma Layout

Əgər siz zona tipli plana üstünlük verirsinizsə, bu o deməkdir ki, mətbəxiniz hər bir fəaliyyət üçün ayrı zonalara bölünəcək (məsələn, yemək hazırlığı və qabyuyan). Və ya, bu zonalar hazırlanan hər bir yemək növünə əsaslanacaq (məsələn, salat stansiyası və xəmir stansiyası). Bu cür quraşdırmada hər bir zona üçün xüsusi KDS tələb oluna bilər.

Bölgə planının üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• BOH işçilərinə bölmək və fəth etmək imkanı verir ki, hər bir şəxs öz təcrübə sahəsinə diqqət yetirsin
• Eyni zamanda çoxlu müxtəlif növ yeməklər hazırlamağa imkan verir
• Mətbəxin mərkəzində daha yaxşı axmağa kömək edə biləcək daha geniş açıq yer buraxır
• Bölgə planı müxtəlif menyuları və hazırlanması lazım olan geniş çeşidli əşyaları olan restoranlar üçün ən yaxşısıdır, məsələn, otel restoranları, iaşə mətbəxləri, tədbir məkanı mətbəxləri və bəzən hətta xəyal mətbəxləri. Bununla belə, bu restoran mətbəxinin tərtibatı kiçik mətbəxlər üçün yaxşı seçim deyil, çünki o, çox funksiyalı işlərə imkan vermir.

4. Qala Layout

Mətbəx kommersiya mətbəxi planında bütün müxtəlif stansiyalar və mətbəx avadanlığı mətbəxin perimetri boyunca yerləşdirilib. Mətbəx çox sıxdırsa, bu, hər şeyin yalnız iki paralel divar boyunca oturduğunu ifadə edə bilər.

Qala planının üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• Daha böyük mətbəxdə üzük düzeni mərkəzdə boş yer buraxır ki, bu da işçilərə asanlıqla bir sahədən digərinə keçməyə imkan verir.
• Kiçik mətbəxlərdə mətbəx planı mövcud məhdud yerdən maksimum istifadə edir
• Qala planı kiçik restoran mətbəxinin tərtibatı və yemək maşını kimi az sayda işçisi olan məkan üçün ən yaxşısıdır.

5. Layout-u açın

Bütün kommersiya mətbəx planı nümunələri arasında, bəlkə də ən unikal variant açıq mətbəx dizaynıdır.

Açıq mətbəx planı o deməkdir ki, kommersiya mətbəxi yemək otağına açıqdır ki, müştərilər pərdə arxasında baş verən bütün hərəkətləri görə bilsinlər. Nahar edənlər bu quruluşun böyük pərəstişkarıdırlar ki, bir Harvard araşdırması müştərilər və aşpazların bir-birini görə bildiyi zaman müştəri məmnunluğunun 17,3% artdığını və xidmətin 13,2% daha sürətli olduğunu tapdı.

Açıq mətbəx planını seçsəniz, isti yemək avadanlığı müştərilərdən mümkün qədər uzaq olmalıdır. Bəzi hallarda, xidmət sahəsi ilə yemək otağı arasında bir şüşə arakəsmə əlavə etmək məntiqli ola bilər.

Açıq planın üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• Müştərilər yeməklərinin bişirilməsini izləyə bilərlər ki, bu da əyləncəni təmin edir və keyfiyyət qavrayışını yaxşılaşdıra bilər
• Daha geniş və daha açıq yemək sahəsi yaradır
• Mətbəxlə müştərilər arasında məsafə az olduğu üçün xidməti sürətləndirə bilər
• Açıq mətbəx planları aşpazların işini izləmək təcrübənin bir hissəsi olduğu yüksək səviyyəli restoranlarda geniş yayılmışdır.

6. Erqonomik Layout

Nəzərə alınmalı olan son kommersiya mətbəx planı erqonomik tərtibatdır. Bu halda, erqonomika əsas diqqət mərkəzindədir, yəni işçilərin rahat olduğundan və tapşırıqlarını yerinə yetirmək üçün mümkün qədər az hərəkət etməli olduğundan əmin olmaq.

Erqonomik restoran mətbəxində yemək bişirmə avadanlığı və ləvazimatları bir-birinə yaxın məsafədə yerləşdirilir. Bu, işçilərin ehtiyac duyduqlarını əldə etmək üçün əlini uzatmağa, əyilməyə, əyilməyə, uzanmağa və ya gəzməyə ehtiyac duymamasını təmin edir.

Erqonomik dizaynın üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• BOH işçiləri üçün daha rahat fiziki iş şəraiti
• Mətbəxdə hərəkətin azaldılması sürəti və səmərəliliyi artırır
• Ayrı-ayrı iş stansiyaları və xüsusi yol keçidləri qəzaları azaldır
• Erqonomik kommersiya mətbəxinin tərtibatı qeyri-adi mətbəx planları olan restoranlar üçün idealdır, burada şərait işçilər üçün daha çətin ola bilər.