Müəssənin böyük bir uğura nail olmasının ən böyük şərtlərindən biri həmin müssənin mətbəx layihəsinin düzgün və standartlara uyğun şəkildə qurulmasıdır. Restoran mətbəxi layihəsini tərtib edərkən vacib məqamları nəzərə almaq vacibdir: restoranın xüsusiyyətləri və konsepsiyası, həmçinin yeməklərin çeşidi.
Bir Mətbəx layihələndirməsində bəzi önəmlli amillər var:
Hazırlıq Bölümləri – Ət Bölümü , Tərəvəz Bölümü, İsti Bölüm, Soyuq Bölüm, Qənnadı Bölümü və s. ( Restoranın xüsusiyyətlərindən və diqqət mərkəzindən asılı olaraq əlavə emalatxanalar yaradıla bilər );
Camaşırxana Bölümü – Mətbəx və yeməkxana əşyaları üçün;
Soyunma otağı və Tualetlər – Kişilər və qadınlar, restoran işçiləri üçün ayrıca;
Ərzaq anbarı – Soyuducu otaqlar, o cümlədən peşəkar mətbəx avadanlıqları;
Heyyət zonası – İşçilər üçün yeməkxana ( mövcüdluqdan asılı olaraq);
Ərazaq paylama sahəsi – Çatdırılma və salona girş üçün sayğaclar daxildir;
Mətbəx otaqlarından rasional istifadə etmək üçün isti və soyuq depolar çatdırılma sahəsinə mümkün qədər yaxın yerləşdirmək tövsiyə olunur: o zaman, çox güman ki, qablar müştəriyə mümkün qədər tez çatacaq və ya yeməklər soyumadan müştəriyə tez bir zamanda çatacaq. Havadar mətbəxdən qonaq otağına müxtəlif çıxışların təmin edilməsi də vacibdir. Ofisiantlar, dolu nimçələrlə bir-birinə mane olmamaq üçün, mətbəxə daxil olma və çıxmaq üçün ayrı qapılardan istifadə etməlidirlər.
Mətbəx düzgün və səmərəli şəkildə istifadəsi üçün bəzi standartlara və ölçülərə malik olmalıdır. Mətbəxin ölçüsü müəssisənizin sinfinə (restoran, kafe, yeməkxana, bufet və s.) və oturacaqların sayına uyğun olmalıdır. Əgər siz müəssisənizi restoran kimi yerləşdirirsinizsə, o zaman aşağıdakı mətbəx standartlarına uyğun olmalıdır :
50 oturacaqa qədər – 140 m2 ( Əgər Yarımfabrikat hazırlığı olacaqsa, Mətbəxə sahəsinə 100 m2 ayrılmalıdır. )
100 oturacaqa qədər – 211 m2 ( Əgər Yarımfabrikat hazırlığı olacaqsa, Mətbəxə sahəsinə 189 m2 ayrılmalıdır. )
100 m2- dən sonrakı oturacağa 0.78 m2 yer ayrılmalıdır.
Və, məsələn, bir kafe üçün mətbəxin ölçüsü daha uyğun ola bilər:
50 oturacaq yerə qədər - ən azı 57 m2
200 oturacaq yerə qədər – 132 m2 – dən az olayan.
200 m2- dən sonrakı oturacağa 0.3 m2 yer ayrılmalıdır.
Restoranda işin mümkün qədər rahat olması üçün mətbəxdəki divarların, arakəsmələrin, konstruksiyaların və avadanlıqların açıq, soyuq rənglərlə rənglənməsi tövsiyə olunur ki, ətraf mühit işçilərə təzyiq göstərməsin. Boyaların özləri dövlət sanitar-epidemioloji ekspertizasının müsbət nəticələrinə malik olmalı və DSP 201 ilə tənzimlənəndən artıq kimyəvi maddələri havaya buraxmamalıdırlar.