İndi nəyə ehtiyacınız olduğunu və işlədiyiniz məkanın növü haqqında daha yaxşı təsəvvürünüz olduğundan, restoran mətbəxinizin dizaynını təşkil edəcək fərqli elementlər haqqında düşünməyə başlaya bilərsiniz.
Ticarət mətbəxinizin planını planlaşdırarkən, dizaynınızın restoranınızın əsas ehtiyaclarını və bu boşluqlar arasındakı axını təmin etdiyinə əmin olmalısınız. Ümumiyyətlə, mətbəxinizin yerinə yetirməli olduğu yeddi əsas funksiya var:
Hər bir mətbəxdə məhsulların satıcılardan qəbul oluna biləcəyi çatdırılma sahəsi lazımdır. Mətbəxinizdə göndərmə və qəbul üçün aydın yükləmə sahəsinin olduğundan əmin olun (ideal olaraq geniş park yeri ilə). Boşaltma zamanı xarab olmamaq üçün bu sahə saxlama yerlərinizə yaxın olsa da, çatdırılma nöqtəsi mətbəxin əsas iş yerində olmamalıdır.
Restoranınızın mətbəxində yemək alətləri, yer parametrləri və faktiki inqrediyentlər də daxil olmaqla müxtəlif əşyalar saxlanmalı olacaq.
Mətbəxinizdə quru mallar üçün anbarlar və tez xarab olan qidalar üçün kommersiya soyuducuları və dondurucular da daxil olmaqla, bütün bu əşyalar üçün müvafiq saxlama yeri olduğundan əmin olun. Alətlər üçün şkaflara ehtiyacınız olacaq və eynək, boşqab, qab-qacaq və çarşaf kimi yerləşdirmə parametrləri lazımdır.
Restoranınızın hazırladığı yemək növündən asılı olaraq, çox güman ki, bir neçə fərqli yemək hazırlama sahəsinə ehtiyacınız olacaq – bu xüsusilə qida allergiyası və ya ciddi pəhriz tələbləri olan qonaqlara xidmət edirsinizsə vacibdir.
Yemək hazırlama sahələrinizi dizayn edərkən hər birində müvafiq sayğac sahəsi, kəsici alətlər və əlavə alətlər üçün saxlama olduğundan əmin olun. Çox güman ki, yeməklər üçün ayrıca yuyulma yerləri də istəyəcəksiniz ki, maddələriniz heç vaxt çirkli qablarınızla təmasda olmasın.
Nəzərə alın ki, yemək hazırlayan yerlər soyuducuya yaxın yerləşdirilməlidir ki, BOH işçiləri tez xarab olan inqrediyentləri istifadəyə hazır olana qədər tez və təhlükəsiz şəkildə saxlaya bilsinlər.
Fəaliyyət burada baş verir. Yemək hazırlandıqdan sonra yemək stansiyalarınıza daşınacaq. Bu sahələr təqdim etdiyiniz yeməklərin həcminə və növünə uyğun avadanlıqla təchiz edilməlidir. Əksər restoranların yemək stansiyalarında qaz sobası kombinasiyası, eləcə də ticarət fritözləri var. Bununla belə, restoranınızda xüsusi yeməklər üçün əlavə bişirmə avadanlığı da ola bilər.
Hər bir yeməkxana, həmçinin rəqəmsal mətbəx sifariş sistemi ilə təchiz olunmalıdır (həmçinin mətbəx ekran sistemi və ya KDS kimi tanınır). Bu, birbaşa restoranınızın POS sistemindən göndərilən rəqəmsal sifariş biletlərini göstərən planşet və ya ekrandır. Bu texnologiya parçası eviniz (FOH) və BOH komandalarınız arasında qüsursuz rabitə xətti təmin etmək üçün vacibdir və nəticədə bilet vaxtlarını azaltmağa və səhvləri aradan qaldırmağa kömək edir.
Yeməkləriniz bişirildikdən sonra onları qonaqlarınıza çatdıracaq serverlərə təhvil verməzdən əvvəl düzgün şəkildə örtülməli və bəzədilməlidir. Bu sahə yemək otağına mümkün qədər yaxın olmalıdır ki, işçilərin mətbəxdən yemək sahəsinə getməsi üçün daha az məsafə olsun. Xidmət sahənizi yeməklər serverlər tərəfindən götürülənə qədər isti saxlayacaq istilik lampaları ilə təchiz etmək də yaxşı fikirdir.
Mətbəxinizi tərk edən bütün yeməklər nəhayət geri qayıtmalı olacaq. Ticarət mətbəxinizdə FOH işçiləri üçün çirkli boşqabları, qab-qacaq və digər əşyaları atmaq üçün xüsusi qab qaytarma yeri olmalıdır. Bu sahədə işçilər üçün yuyulmağa hazır olan çirkli qabları yığmaq üçün kifayət qədər yer olmamalı, həm də yemək qalıqları üçün adekvat tullantıların utilizasiyası da olmalıdır.
Çirkli boşqablardan tutmuş mətbəx avadanlığının özünə qədər kommersiya mətbəxində çoxlu təmizlik işləri aparılır. Mətbəxinizdə üç bölməli lavabolar, kommersiya qabyuyan maşınlar və qurutma rəfləri ilə təchiz olunmuş fərqli təmizlik sahəsinin olduğundan əmin olun.