Yuxarıda sadalanan kommersiya mətbəxinin yerləşdirilməsi nümunələri əsasında mərtəbə planına qərar verdikdən sonra, faktiki dizayn detallarını planlaşdırmağa hazırsınız.
Hansı kommersiya mətbəxini seçdiyinizdən asılı olmayaraq, dizaynlarınızı tərtib edərkən aşağıdakıları nəzərə almalısınız.
İlk növbədə, mövcud olan yerdən maksimum yararlanmağın yollarını düşünməlisiniz. Bu, tam olaraq nəyə ehtiyacınız olduğunu bilmək və ehtiyacınız olmayan şeyləri başa düşmək deməkdir. Mətbəxiniz bütün restoranınızın yalnız dörddə birini tutsa belə, malik olduğunuz məkandan maksimum yararlanmaq üçün yaradıcı yollar axtarın.
Hər bir kommersiya mətbəx planı iş axını nəzərə alınmaqla tərtib edilməlidir. Bu, məkanı gündəlik olaraq mətbəxin içərisində baş verən hərəkətləri uyğunlaşdıracaq şəkildə təşkil etmək deməkdir. Mətbəxinizdəki bütün stansiyaların axını məntiqi istiqamətdə hərəkət etdikdə, bu, nəinki çaşqınlığı azaldır, həm də qəzaların qarşısını ala bilər.
Kiçik bir restoran mətbəxi ilə işləsəniz belə, dizaynınız çatdırılma və saxlamadan yemək bişirməyə və təmizliyə qədər olan axını nəzərə almalıdır.
Restoran mətbəxinizin tərtibatı mövcud ehtiyaclarınız nəzərə alınmaqla tərtib edilməli olsa da, menyunuzun dəyişəcəyini unutmayın. Mətbəxinizdə gələcək menyu dəyişikliklərinə uyğunlaşa bilən çevik dizaynın bəzi elementləri olmalıdır. Buraya rəflər, rəflər və təkərli hazırlıq masaları daxil ola bilər, beləliklə, yerinizi lazım olduqda yenidən təşkil edə bilərsiniz.
Müştərilərinizi və işçilərinizi qorumaq üçün lazımi sanitariya və təhlükəsizlik tədbirləri vacibdir. Və COVID-19-dan sonra restoranın düzgün təmizlənməsinin müzakirə oluna bilməyəcəyi daha da aydın oldu.
Məkanınızı dizayn edərkən, yerli sağlamlıq kodları və qida təhlükəsizliyi qaydaları ilə məsləhətləşərək, sanitariyaya diqqət yetirin. Çox güman ki, kommersiya mətbəxinizin tərtibatını diktə edəcək ciddi standartlar tapacaqsınız, məsələn, yemək hazırlama sahələrinin tullantıların utilizasiyası məntəqələrindən nə qədər uzaqda olması, əl yuma məntəqələrinin yerləşdirilməli olduğu yerlər və s.
Yalnız qida təhlükəsizliyi və sanitariyaya diqqət yetirməyin. Ticarət mətbəxinizin dizaynı da işçilərin təhlükəsizliyini nəzərə alaraq tərtib edilməlidir. Bu, düzgün yanğın çıxışlarının, döşəmə drenajlarının, tüstü detektorlarının, yanğınsöndürənlərin və s. COVID-19 pandemiyasının ortasında siz həmçinin sosial məsafəni təşviq etmək üçün döşəmə işarəsi əlavə etmək və ya ayrı-ayrı iş stansiyalarına ekranlar əlavə etmək kimi əlavə tədbirlər görməli ola bilərsiniz.
Mətbəx dizaynınız həmçinin BOH komandanızın yeni işçilərə necə nəzarət edəcəyini və öyrədəcəyini nəzərə almalıdır.
Bu, görülən işə nəzarət etmək üçün icraçı aşpaz kimi birinə ehtiyac ola biləcəyi böyük mətbəx heyəti olan restoranlar üçün xüsusilə vacibdir. Əgər restoranınızda belədirsə, daha az divar və ya arakəsmələrdən istifadə etməyi düşünün ki, nəzarət daha asan olsun və işçilər bir-biri ilə asanlıqla əlaqə saxlaya bilsinlər.
Bəzi restoran mətbəxləri digərlərindən daha çox texnoloji cəhətdən irəliləsə də, demək olar ki, hər hansı bir məkan mətbəx ekran sistemindən (KDS) və ya mətbəx printerindən faydalana bilər. KDS mövcud olduqda, bütün BOH komandanız sifariş təfərrüatlarını tez və dəqiq şəkildə təsdiqləmək üçün lazım olan bütün məlumatları təmin edərək yaradılan hər bir bileti görə bilər – bu, sadəcə kağız biletlərdən və ya çitlərdən istifadə etməkdən daha səmərəli sistemdir.
Heç kimə sirr deyil ki, kommersiya mətbəxləri çox enerji istifadə edir və bu enerji istehlakının əsas hissəsini iki əsas kateqoriyaya bölmək olar: HVAC və yemək. Yemək hazırlamaq restoranın istifadə etdiyi enerjinin təxminən 35%-ni, istilik və soyutma isə enerji xərclərinin təxminən 28%-ni sərf edir.
Enerji xərclərinizin əsas hissəsini aşağı saxlamaq üçün mətbəxinizi enerjiyə qənaət edən mətbəx texnikası ilə təchiz edin. Səmərəliliyi artırmaq üçün bu avadanlığın məkanınızda yerləşdirilməsini də nəzərə almalısınız. Məsələn, soyuducu avadanlığınızı yemək stansiyalarınızdan uzağa yerləşdirin ki, soyuducularınız əlavə istiliyi kompensasiya etmək üçün daha çox işləməyə ehtiyac duymasın.
Qeyd edildiyi kimi, restoranınızın HVAC sistemi də restoranınızda enerji istehlakının əsas mənbəyidir. Restoranınızda artıq HVAC sistemi quraşdırılıbsa, hər şeyin işlək vəziyyətdə olduğundan əmin olmaq üçün bu sistemin peşəkar tərəfindən yoxlanıldığından əmin olun. Bəzi hallarda köhnəlmiş HVAC-ni təkmilləşdirmək ümumi enerji istehlakınızda (və xərclərinizdə) böyük fərq yarada bilər.
Qeyd etmək olmaz ki, HVAC sisteminiz təhlükəsiz ticarət mətbəx sahəsini saxlamaq üçün də vacibdir. Ticarət mətbəxinizin planını planlaşdırarkən, mətbəx başlıqları ilə işlənmiş havanı əvəz edən makiyaj hava qurğuları və isti və soyuq havanı dövran edən kanal sistemi də daxil olmaqla HVAC sisteminizin bütün müxtəlif aspektlərini nəzərə alın.
Ticarət mətbəxinizin planlaşdırılmasında edə biləcəyiniz ən böyük səhvlərdən biri texniki xidmətin hesaba alınmamasıdır. Müəyyən bir nöqtədə, bütün mətbəx avadanlığınız təmir edilməli və ya dəyişdirilməli olacaq və bu təmir üçün yer olduğundan əmin olmalısınız.
Mümkünsə, mətbəxinizi modullaşdırın ki, müəyyən hissələri hərəkət etdirə və soyuducu, sıra və s. kimi xarab ola biləcək hər hansı avadanlıqa daxil ola biləsiniz.
Nəhayət, lakin bəlkə də ən əsası, restoran mətbəxinizin dizaynını sadəliyi nəzərə alaraq dizayn edin. Uğurlu bir restoranın açarı səmərəli mətbəxdir, ona görə də mətbəxinizdə naviqasiyanı çətinləşdirərək işçilərinizin işinə mane olmayın. Funksiyanı hər şeydən üstün tutan kommersiya mətbəxinin döşəmə planını tərtib etməklə hər şeyi sadə saxlayın.
Unutmayın ki, qonaqlarınız mətbəxinizi görməyəcək, bu o demək deyil ki, siz ona yemək otağınız və interyer dizaynınızla eyni qayğı və diqqət göstərməməlisiniz. Əsas odur ki, restoranınızı evin önü ilə evin arxası kimi düşünməyin, çünki hər ikisini nəzərə almaq eyni dərəcədə vacibdir. Yaxşı düşünülmüş kommersiya mətbəxinin tərtibatı nəinki BOH işçilərinin işini asanlaşdırır, həm də ümumilikdə daha səmərəli bir restorana gətirib çıxarır – qonaqlarınız və qazancınız üçün yaxşı olan bir şey.