Avadanlıqların və inventarların siyahısı
Müəssisənin statusundan, ölçüsündən və növündən asılı olmayaraq, yaxşı mətbəx logistikasını təmin etmək lazımdır. Yalnız səmərəli iş ilə siz tez bir zamanda yeməklər hazırlayıb zala xidmət edə biləcəksiniz. Əksər hallarda inventar, avadanlıq və onun düzgün təşkili buna cavabdehdir.
Hər hansı bir restoran mətbəxi layihəsi aşağıdakı avadanlıq tələb edir:
- Xüsusi soyuducular: böyük ölçüləri, tutumu, davamlılığı və istifadəsinin asanlığı ilə seçilir. Adətən bir neçə soyuducu alınır. Dondurma masaları dondurulmuş məhsullar üçün, soyuducu şkaflar isə 0-dan mənfi 10 dərəcəyə qədər saxlama şəraiti olan məhsullar üçün nəzərdə tutulub.
- İstilik avadanlıqları: kombi sobalar, fritözlər və manqallar. Restoran sobaları yüksək gücə, geniş işləmə temperaturu diapazonuna malik olan və çoxlu saatlar ərzində fasiləsiz işləyə bilən xüsusi avadanlıqdır.
- Elektromexaniki avadanlıq: peşəkar ətçəkənlər və tərəvəz kəsicilər.
- Neytral Avadanlıq: İstehsal masaları kommersiya mətbəxində işləmək üçün peşəkar avadanlıqdır. Masalarda hər hansı bir qabın yerləşdirilə biləcəyi bir rəf və geniş açıq yer var. Daxili havanı yağ, su və yağ buxarlarından təmizləmək üçün başlıqlar. Lavabolar və arabalar. Yeməklərin saxlanması və əşyaların verilməsi üçün rəflər və rəflər.
- Paltaryuyan avadanlıq: qabyuyan maşınlar, qazan paltaryuyan maşınlar.
- Qab-qacaq və qablar: istənilən mətbəxə qastronorm qabları, mətbəx bıçaqları və qablar lazımdır.
Düzgün tərtibat işin səmərəliliyini artırmağa imkan verir.
Bir iaşə müəssisəsi üçün mətbəxin planlaşdırılması mühəndislərin, dizaynerlərin və texnoloji dizayn mütəxəssislərinin (memarların) iştirak etdiyi uzun və əziyyətli bir prosesdir.
